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Monodosis de café

monodosis de cafe

Desde hace algunos años, venimos asistiendo a una auténtica «guerra de café» destinada a copar el mercado doméstico. Las monodosis de café iniciales, y que aún perduran en el tiempo con una importante cuota de mercado son las monodosis ESE.

La todopoderosa Nestlé puso en funcionamiento su sistema monodosis Nespresso, para los más cafeteros, y Dolce Gusto, que introdujo en el mercado monodosis con diferentes sabores que no tenían por qué ser estrictamente café. El sistema funcionó de forma muy exitosa, y a la par que el modelo fue creciendo llegaron las marcas imitadoras que empezaron a comercializar monodosis de café compatibles con máquinas Nespresso ( Marcilla, Baqué, Fortaleza, Illy,…), así como grandes superficies que hicieron lo propio ( Mercadona, Carrefour, Lidl, Eroski…).

Pero no era suficiente. Viendo el potencial de las monodosis de café, otras marcas reaccionaron creando su propio sistema monodosis para poder así comercializar cápsulas exclusivas para el formato de cafetera. La guerra está servida.

El principio básico de todas estas marcas es prácticamente el mismo en cada caso. Comienza con una cápsula (café molido dentro de un recipiente de plástico forrado con papel de filtro y sellado con papel de aluminio) que se coloca dentro de la máquina y que se rompe a través de la hoja de forma automática. La máquina calienta el agua hasta casi hervirla (sobre 90°C más o menos), luego la fuerza a alta presión a través del café en la cápsula, de una manera similar a una máquina de espresso tradicional.

Cómo funciona una máquina de café de cápsulas

De forma simplificada, esto es lo que sucede dentro de una típica máquina de monodosis:

Máquina de café monodosis

1 – El agua se carga en el depósito.
2 – Una bomba en el fondo aspira el agua y la bombea a través de la máquina.
3 – El agua se calienta hasta alcanzar la temperatura perfecta a medida que pasa por el elemento calefactor.
4- El agua es bombeada a través de una aguja estrecha para aumentar su presión.
5- El agua caliente de alta presión es bombeada a través del café molido en la monodosis, liberando el sabor.
6 – Un trozo de papel de filtro en la parte inferior de la monodosis evita que los posos del café caigan en el café.
7 – El café gotea a través de la taza.

Ventajas y desventajas

Las ventas de café en vainas han experimentado un crecimiento explosivo en las últimas dos décadas. Según la empresa de estudios de mercado Euromonitor, representaban alrededor de un tercio del mercado total de café en 2014, frente a sólo el 0,06 por ciento en 2000. Entre un cuarto y un tercio de los estadounidenses ahora usan cápsulas de café en cápsulas. ¿Qué tienen de bueno? Las cafeteras de una sola porción son increíblemente fáciles de usar y pueden hacer una taza de café pasable, si no eres demasiado quisquilloso con el sabor de tu bebida. Son rápidas y cómodas y eliminan todos los problemas que se experimentan con una máquina de espresso más sofisticada: no tienes que pesar el café, apretarlo, calentar el agua a una temperatura exacta, o preocuparte por extraer el café a un ritmo o velocidad precisos, todo ello de forma automática.

Máquina de café Keurig
Máquina de café Keurig

Desafortunadamente, hay numerosos inconvenientes. En primer lugar, la gama de cafés es limitada. En comparación con la variedad casi infinita de café mezclado que se puede comprar para una máquina de espresso tradicional, tienes una elección bastante restringida.
Segundo, con una máquina tradicional, probablemente usarías granos recién tostados molidos justo antes de hacer su café; con una máquina de una sola porción, no sólo estás usando café molido sino también café molido sellado dentro de un recipiente de plástico que puede haber sido molido hasta un año antes.
En tercer lugar, aunque el proceso de preparación del café está completamente automatizado, un barista experto consideraría que es una desventaja positiva: normalmente esperaría poder variar los «parámetros» de su método de preparación del café (la temperatura del agua, la tasa de extracción, el peso del café, etc.) para adaptarse a un café en particular y a su gusto personal, pero no puede hacerlo con máquinas monodosis. En cuarto lugar, el precio: por kilo de café, las dosis pueden resultar el doble de caras que los granos recién tostados, aunque todavía es mucho más barato hacer tu propio café en una máquina de una sola porción que pagar por una taza en el bar o en el Starbucks de turno.

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Ver cápsulas de café

Por último, la mayoría de las máquinas monodosis no son respetuosas con el medio ambiente. Se está desperdiciando una vaina de plástico, una lámina metálica y papel de filtro por cada taza de café que preparas. Puede que esto no suene significativo hasta que considere que Keurig®, la marca estadounidense líder en el mercado, vende unos 10.000 millones de sus dosis K-Cup® cada año. Sin embargo, hay algunos sistemas de vainas respetuosos con el medio ambiente; por ejemplo, las vainas Nespresso están hechas de aluminio fácilmente reciclable, lo que suena genial. El único problema es que hay una gran diferencia entre «reciclable» y «realmente reciclado»: Las vainas «100 por ciento reciclables» de Keurig tienen que dividirse y separarse en papel, metal y plástico para un reciclaje eficaz, por lo que es probable que la mayoría de la gente las tire a la basura.

Maxwell Colonna
Maxwell Colonna, barista

En todo caso, las monodosis de café están claramente aquí para quedarse, y algunas de las cafeteras más exitosas del mundo finalmente parecen aceptar esto. En el Reino Unido, por ejemplo, el respetado aficionado al café y barista campeón Maxwell Colonna Dashwood ha tratado de resolver los problemas mencionados anteriormente ofreciendo vainas compostables que contienen dosis expertamente medidas de cafés de origen de alta calidad: «Es un método de elaboración de que mucha gente está utilizando. Lo emocionante aquí es la oportunidad de mostrar un café increíble de otra manera». En otras palabras, si no puedes contra ellos…

Última actualización el 2021-05-07