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Monodosis ESE

Monodosis formato ESE

En la actualidad existen multitud de formatos de monodosis de café, las cuales gozan de gran aceptación: Nespresso, Dolce Gusto, T-Discs de Tassimo, etc. De hecho, vivimos una auténtica guerra de formatos entre las diferentes marcas. Sin embargo, las monodosis originales, abiertas y estandarizadas que todos los fabricantes pueden usar son las cápsulas ESE.

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Monodosis formato ESE
Monodosis ESE

Tan extendido es su uso que las grandes cadenas de distribución de alimentos también se han lanzado con la correspondiente marca blanca. Así, en las estanterías de la mayor superficie de España podemos encontrar monodosis ESE Mercadona (Hacendado). En uno de los supermercados alemanes más extendidos también tienen su propia marca monodosis ESE Lidl. Otras marcas también fabrican distribuyen sus unidosis, como Marcilla, Illy, etc. Como podemos observar, la rivalidad es máxima en busca del título honorífico de mejor café monodosis, mejor cápsula, mejor sabor, más barato, etc. Y es que la compra de este tipo de productos está claramente al alza entre los consumidores, y no sólo las monodosis sino también las cafeteras compatibles.

Pero volviendo al origen, la cápsula Easy Serving Espresso (E.S.E. pod), es una pequeña cápsula de café empaquetada con una cubierta de filtro de papel para su uso en una máquina de café espresso. La norma E.S.E. fue creada por la italiana Illy en los años 70 y es mantenida por el «Consorcio para el Desarrollo y la Protección de la Norma E.S.E.». Está abierto a todos los tostadores de café y fabricantes de máquinas, lo que lo convierte en el autoproclamado «único sistema abierto disponible para el sector de café espresso preparado con cápsulas de papel».

Descripción y origen de las dosis ESE

Cada dosis E.S.E. contiene siete gramos de café comprimido en un filtro de 44 mm de diámetro. En el pasado, muchas máquinas domésticas de EE.UU. usaban cápsulas de 55 mm y por tanto no podían usar las cápsulas E.S.E. También son incompatibles las dosis de café Senseo de un solo uso que son más grandes en diámetro (70mm).

La cápsula se coloca dentro de un adaptador de cápsula en una máquina de café espresso normal o dentro de la cámara de de una cafetera de cápsula. La patente original de la tecnología de filtro fue registrada por K. Cyrus Melikian de Automatic Brewers And Coffee Devices, Inc. en Pennsylvania, EE.UU., en 1959.

El uso original de las máquinas monodosis ESE en Italia era para aliviar a los trabajadors de oficina designados del tedio de la preparación continua de café espresso para el personal de oficina, si bien en los últimos años se han desarrollado tecnologías de cápsula para el mercado doméstico, y para restaurantes y otros negocios de servicio de alimentos donde el espresso no es una especialidad. El uso de dichas monodosis eliminó la mayor parte de la formación necesaria para operar las máquinas de café espresso convencionales.

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Historia de las unidosis ESE

El diseño E.S.E. fue creado por illy en 1989 como un esfuerzo de marketing para vender conveniencia en la preparación de espresso casero.

En febrero de 1998, siete tostadores y fabricantes de máquinas de café fundaron el «Consorcio para el Desarrollo y la Protección del Estándar E.S.E.», sin ánimo de lucro, como guardián de la marca y el estándar E.S.E. El pliego de condiciones E.S.E. pretendía ser un diseño abierto que fomentara una amplia adopción para ofrecer a los clientes «libertad de elección y garantía de calidad».

Auténtico sabor espresso

Las cápsulas unidosis permiten que muchos proveedores de alimentos y bebidas proporcionen una calidad estandarizada de espresso con resultados repetibles cada vez. La mayoría de los aficionados al café consideran que el sabor es marcadamente inferior al espresso tradicional hecho con granos recién molidos; sin embargo, la calidad de una taza de espresso es muy subjetiva, y el espresso recién hecho depende de la habilidad del barista y el mantenimiento y calibración del equipo y otros factores. Por lo tanto, un consumidor a menudo puede obtener una taza inferior de café expreso de una costosa máquina tradicional y café fresco si el preparador no hace el espresso correctamente.

Los usuarios y fabricantes de cápsulas citan los resultados incoherentes de los métodos tradicionales como las razones por las que los consumidores a veces dejan de frecuentar los sitios tradicionales de café espresso, y sostienen que la calidad constante de las cápsulas de café espresso de primera calidad es comparable a la taza promedio de café espresso hecho a mano, y a menudo crea una mayor lealtad del consumidor. Además, la tecnología actual produce un alto volumen de crema, la espuma creada en la parte superior de la taza, y un sabor que muchos consumidores encuentran comparable con lo que está disponible en las barras de café espresso actuales. Esta evaluación puede deberse en parte a la menor frecuencia de capacitación adecuada de los baristas por parte de muchos vendedores de café.

The Telegraph señaló en un artículo que Starbucks había cerrado temporalmente algunos de sus puntos de venta para reciclar a los baristas, citando problemas con la preparación de las bebidas espresso por parte de los mismos y malas prácticas como el reespumado de la leche o la calibración de la presión para un tiempo de preparación no óptimo.

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Entre las ventajas de las cápsulas podemos citar la comodidad y la rapidez de preparación y la facilidad de limpieza, la consistencia del sabor y la reducción del desperdicio de granos de café.

Las desventajas incluyen un costo significativamente más alto por porción, un café más débil que el que se obtendría de café recién molido en un contenedor más grande y una selección limitada de proveedores, así como algunos desechos de papel cuando se eliminan los filtros y desechos de película de mylar de las bolsas en las que se empaquetan. Sin embargo, los fabricantes utilizan sólo 0,2 gramos de fibra de papel en un filtro típico de 44 mm, y esta fibra es fácilmente degradable, por lo que el principal residuo es la película de embalaje de la bolsa.

Última actualización el 2022-10-02